2019년 6월 26일(수)에 방송된 생생정보에서 장사의 신, 연 매출 10억! 꽃게장 세트가 소개 되었다.
장사의 신에서는 인천광역시 강화군에 위치한 나룻터꽃게집의 연 매출 10억! 꽃게장 세트에 대해 알려주었다.
맛있고 좋은 음식 정보였다. 지금부터 장사의 신, 연 매출 10억! 꽃게장 세트에 대해 정리해보자.
2. 꽃게탕 조리법
3. 간장게장 맛의 비밀은?
4. 양념게장 맛의 결정타는?
장사의 신, 연 매출 10억! 꽃게장 세트(인천 강화, 나룻터꽃게집)(생생정보 846회, 0626)
2. 6월 26일(수) 생생정보 방송영상 : http://cuturl.me/8BiYVS
연 매출 10억! 꽃게장 세트(나룻터꽃게집)
- 주소 : 인천광역시 강화군 내가면 중앙로 1270
- 전화번호 : 032-933-4442
- 가격 : 간장게장+양념게장+꽃게탕 세트 1인 30,000원, 세트 런치할인(11시~15시) 28,000원
1. 꽃게장 세트
1. 꽃게장 세트
- 간장게장
- 양념게장
- 꽃게탕
2. 꽃게탕 조리법
2. 꽃게탕 조리법
- 고추, 멸치, 북어 대가리, 양파껍질, 파뿌리, 다시마, 무를 넣고 육수를 만든다.
- 육수, 꽃게, 콩나물, 양파, 된장, 고춧가루, 대파를 넣고 끓인다.
3. 간장게장 맛의 비밀은?
3. 간장게장 맛의 비밀은?
- 씨간장에 고추, 무, 사과, 대추, 생강, 마늘, 감초, 칡, 월계수잎, 황기, 귤껍질, 당귀를 넣고 끓인다.
- 귤껍질은 천연 방부제 역할을 한다.
- 간장게장 맛의 결정타는 당귀
▶ 당귀 : 성질이 따뜻하고 맛은 달고 매우며 독이 없다. 어혈을 풀고 새로운 피를 생기게 한다.(동의보감)
▶ 당귀는 맛이 달고 쓴 한약재로 단맛을 내기 때문에 짠맛을 가려주는 역할을 한다. 간장게장은 짠맛이 많이 나는데, 짠맛을 당귀의 단맛으로 낮추고 감칠맛을 올려서 맛 궁합이 좋고, 찬 성질을 가진 꼭게를 당귀의 따뜻한 성질로 보완할 수 있어서 영양 궁합 또한 좋다고 얘기할 수 있다.
▶ 냉동숙성, -20℃
- 냉동 숙성을 하면 꽃게살이 탱글탱글하다.
▶ 짠맛을 낮추고, 은은한 단맛을 내기 위해 찾아낸 당귀와 탱탱한 꽃게 살을 완성한 냉동 숙성 방법
4. 양념게장 맛의 결정타는?
4. 양념게장 맛의 결정타는?
- 양념게장이 비법이다.
- 씨간장, 물, 사이다를 혼합한다.
- 간장게장처럼 비법 간장에 담갔다 사용한다.
[출처] KBS2 생생정보(846회, 2019.6.26) 캡쳐
이상 생생정보에 소개된 장사의 신, 연 매출 10억! 꽃게장 세트(인천 강화, 나룻터꽃게집)에 대해 정리해보았다.
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