2019년 9월 25일(수)에 방송된 생생정보에서 비법 24시, 밥상을 털어라, 잡어버섯매운탕&피라미조림(진남매운탕)이 소개 되었다.
비법 24시 밥상을 털어라에서는 경북 문경시에 위치한 <진남매운탕>에서 판매하는 잡어버섯매운탕 & 피라미조림에 대해 알려주었다.
특색있고 맛있게 먹을 수 있는 좋은 음식 정보였다. 지금부터 비법 24시, 밥상을 털어라, 잡어버섯매운탕&피라미조림(진남매운탕)에 대해 정리해보자.
2. 잡어버섯매운탕&피라미조림
비법 24시, 밥상을 털어라, 잡어버섯매운탕&피라미조림(진남매운탕, 문경)(생생정보 907회, 0925)
2. 9월 25일(수) 생생정보 방송영상 : http://cuturl.me/tz5iRv
메이즈000)
- 주소 : 경북 문경시 마성면 진남1길 210
- 전화번호 : 054-552-7777
- 메뉴 : 잡어버섯매운탕 & 피라미조림
잡어버섯매운탕&피라미조림
1. 잡어버섯매운탕&피라미조림
1) 메뉴
- 잡어버섯매운탕
- 피라미조림
- 밑반찬
2) 잡어버섯매운탕 비법
▶ 매운탕재료
- 민물고기 : 꺽지, 피라미, 모래무지, 돌고기(동자개 참마자) 등
- 9~10가지 될때도 있는데 오늘은 7~8가지 잡힌것 같다. 여기 앞에 있는 강에서 잡아오는 것이다.
- 매일 아침 어부가 직접 잡는 민물고기
- 여기는 청정 지역으로 물이 맑고 깨끗한 곳이다. 그래서 민물고기가 맛있는 곳이 바로 문경이다.
▶ 육수의 비법
- 육수에 한약재료가 들어간다.
- 비법 : 오미자 열매와 줄기
- 오미자는 한약재의 쓴맛을 완화시켜주고 육수의 맛을 더 좋게 한다.
- 문경의 특산물 오미자
- 오미자의 향을 더한 한방육수
▶ 어육고추장 만들기
- 생선을 넣어서 만드는 고추장
- 한방육수, 손질된 메기
- 잘익은 메기를 갈아준다.
- 한방육수, 고춧가루, 메주가루, 천일염, 오미자씨 추출액
- 항아리에 넣어서 1년 정도 숙성시킨 다음에 먹을 수 있다.
- 오미자씨 추출액은 고추장의 맵고 아린 맛을 중화시켜주는 역할을 한다.
▶ 다양한 발효식품
- 2년 숙성된 어육고추장
- 오디
- 매실
- 오미자 된장
▶ 옛날에 어머니 때부터 오던 손님들이 매운탕을 먹었을 때 '옛날의 그 맛이 아니야' 이럴 수도 있다. 그래서 어머니가 했던 그 방식대로 하고 있다. 옛날 맛이 아니라는 소리는 듣기 싫다.
▶ 자연산 버섯 3총사 : 밤버섯, 싸리버섯, 능이버섯
3) 피라미조림 비법
▶ 피라미를 기름에 튀긴다.
▶ 달콤한 오미자청을 더한 양념
▶ 매콤, 달콤 중독적인 맛 피라미조림
[출처] KBS2 생생정보(907회, 2019.9.25) 캡쳐
이상 생생정보에 소개된 비법 24시, 밥상을 털어라, 잡어버섯매운탕&피라미조림(진남매운탕)에 대해 정리해보았다.
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