기다려야 제맛, 가성비 최고 대왕칼국수, 조개전골(해운대31cm해물칼국수, 부산)(생생정보 920회, 1017)

Posted by 바리스타7 Barista7
B7 일상/맛있는 이야기

2019년 10월 17일(목)에 방송된 생생정보에서 기다려야 제맛, 가성비 최고 조개칼국수(해운대31cm해물칼국수, 부산)가 소개 되었다.

 

기다려야 제맛에서는 부산 해운대구에 위치한 <해운대31cm해물칼국수>에서 판매하는 대왕조개칼국수, 조개전골에 대해 알려주었다.

 

맛있게 먹을 수 있는 좋은 음식 정보였다. 지금부터 기다려야 제맛, 가성비 최고 조개칼국수(해운대31cm해물칼국수, 부산)에 대해 정리해보자.

 

 

 

1. 기다려야 제맛, 해운대31cm해물칼국수(부산)
2. 가성비 최고 조개칼국수

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

기다려야 제맛, 가성비 최고 대왕칼국수, 조개전골(해운대31cm해물칼국수, 부산)(생생정보 920회, 1017)

 

 

 

 

 

1. 생생정보 홈페이지 : http://cuturl.me/MVIen7
2. 10월 17일(목) 생생정보 방송영상 : http://cuturl.me/ZwhUqK

 

 

 

 

 

 

 

기다려야 제맛, 해운대31cm해물칼국수(부산)

 

 

▶ 해운대31cm해물칼국수
- 주소 : 부산 해운대구 좌동로91번길 10
- 전화번호 : 051-704-7890
- 영업시간 : 매일 11:00 ~ 23:00 (10월 21일은 휴무)
- 메뉴 : 대왕칼국수, 조개전골 등

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

가성비 최고 조개칼국수

 

 

1. 가성비 최고 조개칼국수
1) 메뉴
- 대왕칼국수(7000원)

 

 

 

 

 

 

- 조개전골

 

 

 

 

 

 

 


2) 대왕칼국수에 숨은 비법은?

 

 

 

 

 

▶ 김치와 함께 먹으면 찰떡궁합

 

 

 

 

 

 


▶ 양이 푸짐한 이유는?
- 조개를 많이 담다 보니 다른 가게 2인분 그릇이 우리 가게 1인분 그릇이고 3인분 그릇이 다른 가게 2인분 그릇이다. 이게 1인분 그릇이다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


▶ 대왕칼국수 그릇비교
- 1인분 = 27cm
- 2인분 = 31cm
- 3인분 = 35cm

 

 

 

 

 

 


▶ 1인분 기준 조개 양 : 870g
- 동죽 : 250g
- 바지락 : 250g
- 홍합 : 250g
- 홍가리비 : 3마리(약 120g)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


▶ 해감없이 세척만 하는 조개
- 하루에 나가는 양이 너무 많아 여기서 해감을 다 할 수가 없다. 산지에서 일차적으로 해감을 다 해서 받는다.
- 평균 2~3번의 세척 작업

 

 

 

 

 

 

 

 

 


▶ 불지 않는 칼국수 면의 비밀은?
- 밀가루+물을 넣은 평범한 반죽
- 준비는 다 됐고 한 30분 있으면 반죽이 다 된다. 사실은 면을 더 쫄깃하게 하려고 넣는 전분이다. 칼국수에 조개 양이 너무 많다 보니 먹다 보면 면이 빨리 퍼지는 경우가 있다. 면이 오랫동안 쫄깃쫄깃하라고 전분을 첨가하고 있다.

- 적어도 3~4시간 이상이 지나야 쫀득해지기 때문에 냉장고에 넣는다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

- 숙성시킨다. 적어도 3~4시간 이상이 지나야 쫀득해지기 때문에 냉장고에 넣는다.

 

 

 

 

 

 


▶ 손이 많이 가는 칼국수 면발
- 면을 사서 사용해 봤는데 마음에 안들었다. 힘들어도 직접 만들면서 기본에 충실하다 보면 손님이 그 마음을 알아주리라 생각한다. 초심을 잃지 않고 열심히 하고 있다.

 

 

 

 

 

 

 

 


▶ 정성 가득한 대왕칼국수

 

 

 

 

 

 

3) 기다려야 제맛의 비밀
① 산지에서 매일 받는 제철 조개
② 산지에서 미리 해감한 조개
③ 면 반죽에 전분을 넣어 쫄깃함
④ 매일 직접 만드는 칼국수면

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[출처] KBS2 생생정보(920회, 2019.10.17) 캡쳐

 

 

 

 

 

 

 

이상 생생정보에 소개된 기다려야 제맛, 가성비 최고 조개칼국수(해운대31cm해물칼국수, 부산)에 대해 정리해보았다.

 

 

 

 

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부산 해운대구 좌동 984 1층 | 해운대 31cm해물칼국수
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