기다려야 제맛, 대나무 숙성 삼겹살(대통령, 서울 종로)(생생정보 928회, 1030)

Posted by 바리스타7 Barista7
B7 일상/맛있는 이야기

2019년 10월 30일(수)에 방송된 생생정보에서 기다려야 제맛, 대나무 숙성 삼겹살(대통령, 서울 종로)이 소개 되었다.

 

기다려야 제맛에서는 서울 종로구에 위치한 <대통령>에서 판매하는 대나무 숙성 삼겹살, 양념 삼겹살에 대해 알려주었다.

 

맛있게 먹을 수 있는 좋은 음식 정보였다. 지금부터 기다려야 제맛, 대나무 숙성 삼겹살(대통령, 서울 종로)에 대해 정리해보자.

 

 

 

1. 기다려야 제맛, 대통령(서울 종로)
2. 기다려야 제맛, 대나무 숙성 삼겹살, 양념 삼겹살

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

기다려야 제맛, 대나무 숙성 삼겹살(대통령, 서울 종로)(생생정보 928회, 1030)

 

 

 

 

1. 생생정보 홈페이지 : http://cuturl.me/MVIen7
2. 10월 30일(수) 생생정보 방송영상 : http://cuturl.me/UzLICY

 

 

 

 

 

 

 

기다려야 제맛, 대통령(서울 종로)

 

 

▶ 대통령
- 주소 : 서울 종로구 대학로14길 12-1
- 전화번호 : 02-766-4405
- 영업시간 : 매일 11:30 ~ 01:00, 연중무휴
- 메뉴 : 대나무 숙성 삼겹살, 양념 삼겹살

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

기다려야 제맛, 대나무 숙성 삼겹살, 양념 삼겹살

 

 

1. 기다려야 제맛, 대나무 숙성 삼겹살, 양념 삼겹살
1) 메뉴

▶ 대나무 숙성 삼겹살

 

 

 

 

 

 

 

 

 

▶ 양념 삼겹살

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2) 기다릴 가치가 있는 맛의 비밀

 

 

 

 

 

▶ 돼지고기
- 암퇘지 중 좋은 고기만 쓰고 있다.
- 암퇘지가 수퇘지보다 잡냄새가 없고, 근육 양이 적어서 부드럽고 식감이 좋다.

 

 

 

 

 

 

 

▶ 삼겹살 숙성
- 오늘 온 고기를 7일 정도 숙성한다.
- 돼지고기는 도축 후에 사후경직이 일어난다. 여기서 7일 정도 숙성을 하면 육질이 부드러워 진다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


▶ 숙성 정도 비교
- 7일 숙성한 돼지고기가 더 부드럽다.

 

 

 

 

 

 


▶ 대나무
- 담양에서 올라온 대나무다. 이 대나무는 왕대인데 2년 이상 된 것을 쓴다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

※ 왕대 : 줄기의 지름이 15cm까지 자라며 우리나라에 있는 대나무 중 가장 굵음

 

 

 

 

 

 

 

▶ 대나무에 숙성하는 이유
- 한약재나 과일, 여러가지를 넣어 고기 숙성을 많이 해봤는데, 대나무로 숙성하니까 돼지고기 본연의 맛을 살리면서 대나무 형이 배어서 담백하고 좋았다.

 

 

 

 

 

 

 

 

▶ 대나무 숙성 삼겹살의 월 매출은?
- 9월에 8500만원 정도 나왔다.

 

 

 

 

 

 

 

 

▶ 정성이 담긴 대나무 숙성 삼겹살

 

 

 

 

 

 

3) 양념 삼겹살
▶ 양념 재료 : 배, 사과, 양파, 키위, 파인애플, 고춧가루, 마늘, 고추장, 꿀

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

▶ 설탕 대신 과일하고 꿀로 단맛을 낸다. 설탕보다 꿀을 넣게 되면 자연의 맛이 나고, 손님들이 좋아한다.

 

 

 

 

 

 

 

▶ 삼겹살에 완성된 양념을 바른다.

 

 

 

 

 

 

 

▶ 초벌구이 되어 나가는 양념 삼겹살

 

 

 

 

 

 

 

 

4) 기다려야 제맛의 비밀
① 1등급의 암퇘지 삼겹살만 사용
② 7일 숙성된 고기를 대나무에 넣어 3일간 더 숙성
③ 꿀, 과일로만 내는 단맛

 

 

 

 

 

 

 

[출처] KBS2 생생정보(928회, 2019.10.30) 캡쳐

 

 

 

 

 

 

 

이상 생생정보에 소개된 기다려야 제맛, 대나무 숙성 삼겹살(대통령, 서울 종로)에 대해 정리해보았다.

 

 

 

 

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