2019년 7월 30일(화)에 방송된 생생정보에서 장사의 신, 연 매출 10억! 떡갈비 한상(한스소떡갈비한정식)이 소개 되었다.
장사의 신에서는 경기도 고양시에 위치한 한스소떡갈비한정식에서 판매하는 떡갈비 한상, 한스패드 정식(소고기 떡갈비, 코다리 조림)에 대해 알려주었다.
맛있게 먹을 수 있는 좋은 음식 정보였다. 지금부터 장사의 신, 연 매출 10억! 떡갈비 한상(한스소떡갈비한정식)에 대해 정리해보자.
2. 떡갈비 한상(한스패드 정식)
장사의 신, 연 매출 10억! 떡갈비 한상(소고기 떡갈비, 코다리 조림)(한스소떡갈비한정식)(생생정보 870회, 0730)
2. 7월 30일(화) 생생정보 방송영상 : http://cuturl.me/hr8zdK
연 매출 10억! 떡갈비 한상(한스소떡갈비한정식)
- 주소 : 경기도 고양시 일산서구 호수로856번길 27
- 전화번호 : 031-913-3110
- 영업시간 : 화~일 11:00~20:30, 브레이크 타임 15:30~16:30, 매주 월요일 휴무(7~8월)
- 가격 : 한스패드 정식 (떡갈비+코다리) 1인 15,000원
1. 떡갈비 한상(한스패드 정식)
1) 떡갈비 한상
- 떡갈비
- 코다리 조림
2) 떡갈미 밧의 결정타는?
① 국내산 소고기
▶ 소고기만으로 떡갈비를 만든다, 100% 소고기 원재료만 사용한다.
- 국내산 소고기 등심
▶ 소고기를 썰어야 소고기 식감이 그대로 살아난다. 그래서 고기를 갈지 않고 직접 썰어서 쓴다.
▶ 소고기 외에 다른 재료가 들어가지 않는다. 빨래하듯이 소고기를 40분 정도 치댄다.
▶ 이렇게 치대지 않으니까 계속 고기가 흐트러졌다. '햄버그스테이크는 잘 뭉쳐서 불판에 구우면 그대로 모양아 살아있지' 그런 힌트를 얻었다. 그래서 소고기를 한번 치대보기 시작했던 것이다.
② 코다리 조림
▶ 코다리를 손질후 기름에 튀긴다.
▶ 코다리를 그냥 사용해서 조림으로 하면 살이 부스러진다. 부스러지는 것을 방지하기 위해서 코다리를 코팅하는 것이다.
▶ 코다리 조림 양념 재료
- 고춧가루, 설탕, 생강, 마늘, 양파, 멸치액젓, 맛간장을 넣고 섞는다.
▶ 모든 음식의 맛을 내는 맛간장
- 간장, 생강, 설탕, 통후추, 양파, 대파, 참기름을 넣고 끓인다.
3) 오래 치대면 왜 점성이 생기는 것일까?
▶ 소고기의 주된 단백질은 오래 치대면 열이 발생하게 되는데, 물리적인 힘에 의한 미온의 열이 단백질을 열 변성시켜서 끈적거리고 점도를 증가시킨다.
[출처] KBS2 생생정보(870회, 2019.7.30) 캡쳐
이상 생생정보에 소개된 장사의 신, 연 매출 10억! 떡갈비 한상(한스소떡갈비한정식)에 대해 정리해보았다.
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