2019년 6월 7일(금)에 방송된 생생정보에서 슬기로운 정보 달력, 여름철 주방 위생 관리법이 소개 되었다.
여름철 주방 위생 관리법에서는 깨끗한 도마 관리법, 행주와 수세미 소독법, 손쉬운 주방 후드 청소법, 개수대 수도꼭지 완벽 살균법에 대해 알려주었다.
잘 정리해두면 생활에 도움이 될 정보들이었다. 지금부터 슬기로운 정보 달력, 여름철 주방 위생 관리법에 대해 알아보자.
2. 세균의 온상, 행주 & 수세미
3. 똑똑한 행주 & 수세미 소독법
4. 손쉬운 주방 후드 청소법
5. 개수대 수도꼭지 완벽살균법
슬기로운 정보 달력, 여름철 주방 위생 관리법(도마소독, 행주와 수세미 소독, 후드 청소, 수도꼭지 살균)(생생정보 833회, 0607)
2. 6월 7일(금) 생생정보 방송영상 : http://cuturl.me/KGXMh8
1. 깨끗한 도마 관리법
1. 깨끗한 도마 관리법
▶ 물로 세척한 도마의 세균오염도 측정값 : 1118RLU
※ 공중위생 기준치 : 400RLU
※ RLU(Relative Light Unit) : 세균 오염도 측정 단위
▶ 도마의 표면을 현미경으로 200배 확대하여 관찰
▶ 나무 도마의 칼자국은 세균번식의 원인이 된다.
1) 나무도마 완벽 살균법
- 준비물 : 구연산, 가는 소금
① 구연산과 가는 소금을 1:1 비율로 섞는다.
② 나무 도마 표면에 뿌린 후 약 3분간 문지른다.
③ 사과 껍질 반개 분량에 소주를 반병 따른다.
④ 소주에 사과껍질을 1시간 이상 우려낸다.
⑤ 도마에 약 10회 정도 분사 후 그늘에서 10분 이상 말리고 씻어낸다.
▶ 나무 도마 샬균 전후 세균오염도 비교
- 살균전 : 1118RLU, 살균후 : 17RLU
2. 세균의 온상, 행주 & 수세미
2. 세균의 온상, 행주 & 수세미
▶ 매일 빨아서 말리는 행주의 세균오염도 측정값 : 3758RLU
▶ 오염된 행주로 식탁 닦은후 세균오염도 측정
- 행주 사용전 : 1161RLU, 행주 사용후 : 3389RLU
▶ 물에 계속 젖어있는 수세미나 행주는 세균이 증식하기 좋다. 오랫동안 행주와 수세미를 사용하다 보면 음식물에 의해 오염되고 손에 묻은 균이 옮겨져 세균이 증식하기 쉬워 세균에 의한 여러가지 감염병의 원인이 될 수 있다.
▶ 행주, 수세미 세균 배양검사
- 5일간 배양 후 검출된 세균들 : 레클레시아(Leclercia adecarboxylata), 슈도모나스(Pseudomonas putida), 클렙시엘라(Klebsiella pneumoniae), 아시네토박터(Acinetobacter ursingii)
▶ 특히 슈도모나스(Pseudomonas putida) 균은 녹농균이라고 하는데 이 균은 상처에 세균 감염을 일으킬 수 있는 군이고 레클레시아(Leclercia adecarboxylata)라는 균은 행주나 수세미가 식중독균에 오염될 수도 있다는 것을 보여주는 결과이다.
3. 똑똑한 행주 & 수세미 소독법
3. 똑똑한 행주 & 수세미 소독법
1) 행주 살균하기
- 준비물 : 물 종이컵 2컵, 식초 종이컵 2컵, 주방세제 소주잔 1/3컵,
① 물, 식초, 주방세제를 넣고 섞는다.
② 전자레인지에 사용이 가능한 플라스틱 용기에 헹주가 잠길정도로 용액을 넣는다.
③ 전자레인지에 넣고 4분간 돌려준다.
④ 행주를 찬물에 헹군뒤 햇볕에 건조한다.
▶ 행주 소독후 세균오염도 측정
- 소독전 3758RLU , 소독후 59RLU
2) 수세미 살균하기
① 물 종이컵 2컵, 식초 종이컵 2컵, 주방세제 소주잔 1/3컵을 섞는다.
② 냄비에 수세미를 넣고 10분간 약한 불로 끓여 살균한다.
③ 찬물로 비벼 빨고 햇볕이 잘 드는 곳에서 건조한다.
▶ 수세미 소독전후 세균오염도 측정
- 소독전 4390RLU , 소독후 27RLU
4. 손쉬운 주방 후드 청소법
4. 손쉬운 주방 후드 청소법
▶ 주방 후드 망 세균오염도 측정 : 1084RLU
1) 주방 후드 망 기름때 없애기
- 준비물 : 맥주, 설탕
① 헤어드라이어의 따뜻한 바람을 이용해 10분간 후드 망의 굳은 기름때를 녹여낸다.
② 맥주와 설탕을 3:2로 섞어 키친타올에 적신 후 후드 망에 붙인다.
③ 후드 망에 비닐을 덮어둔 뒤 5~6시간 방치한다.
④ 키친타울을 걷어내기만 하면 된다.
▶ 설탕 속의 당분은 끈적이는 성질이 있어서 기름때를 잘 흡착할 수 있고, 또한 맥주 속의 알코올은 용해력이 커서 각종 오염물을 잘 녹여낼 수 있다.
5. 개수대 수도꼭지 완벽살균법
5. 개수대 수도꼭지 완벽살균법
▶ 개수대 수도꼭지 세균오염도 측정 : 808RLU
1) 싱크대 수도꼭지 청소하기
- 준비물 : 물 500ml, 소금 종이컵 1컵, 구연산 소주잔 1컵
① 비닐봉지에 물 500ml와 소금 종이컵 1컵 그리고 구연산 소주잔 1컵을 섞는다.
② 지닐봉지를 그대로 수도꼭지에 씌운다.
③ 30분에서 1시간 정도 방치한다.
▶ 구연산과 소금으로 수도꼭지 소독전후 세균오염도 측정
- 소독전 808RLU , 소독후 0RLU
▶ 소금과 구연산을 섞으면 구연산나트륨이라는 물질이 생성되는데, 이는 비누와 같은 역할을 해서 각 이물질과 오염물을 잘 제거하는 데 도움을 준다.
[출처] KBS2 생생정보(833회, 2019.6.7) 캡쳐
이상 생생정보에 소개된 슬기로운 정보 달력, 여름철 주방 위생 관리법(도마소독, 행주와 수세미 소독, 후드 청소, 수도꼭지 살균)에 대해 정리해보았다.
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