2019년 11월 5일(화)에 방송된 생생정보에서 비법 24시, 밥상을 털어라, 굴한상(한마음식당, 경남 통영시)이 소개 되었다.
비법 24시, 에서는 경남 통영시에 위치한 <한마음식당>에서 판매하는 굴요리 굴한상(굴무침, 굴전, 굴찜, 생굴, 굴물회, 굴비빔밥, 굴조림, 굴미역국, 굴어묵, 굴탕수 등)에 대해 알려주었다.
제철에 맛있게 먹을 수 있는 좋은 음식 정보였다. 지금부터 비법 24시, 밥상을 털어라, 굴한상(한마음식당, 경남 통영시)에 대해 정리해보자.
2. 굴한상(굴삼합, 굴어묵, 굴탕수 등)
비법 24시, 밥상을 털어라, 굴한상(한마음식당, 경남 통영시)(생생정보 932회, 1105)
2. 11월 5일(화) 생생정보 방송영상 : http://cuturl.me/VaBPo4
비법 24시, 한마음식당(경남 통영시)
- 주소 : 경남 통영시 해송정1길 6
- 전화번호 : 055-645-0971
- 메뉴 : 굴한상(굴무침, 굴전, 굴찜, 생굴, 굴물회, 굴비빔밥, 굴조림, 굴미역국, 굴어묵, 굴탕수 등)
굴한상(굴삼합, 굴어묵, 굴탕수 등)
1. 굴한상(굴삼합, 굴어묵, 굴탕수 등)
1) 바다를 품은 맛 굴한상
▶ 담백한 고기와 탱글탱글한 굴의 만남
▶ 굴삼합 : 삼겹살+굴+김치
▶ 굴한상 구성
- 굴무침, 굴전, 굴찜, 생굴, 굴물회, 굴비빔밥, 굴조림, 굴미역국, 굴어묵, 굴탕수
2) 굴한상 비법
▶ 주방 곳곳에 가득한 굴
- 통영 앞바다에서 그날그날 수확한 신선한 굴이다.
▶ 추워질수록 깊어지는 맛
▶ 완벽한 불순물 제거를 위한 세척
▶ 굴 크기별 분류
- 음식마다 사용하는 굴의 크기가 달라서 세가지로 나눠서 분리하고 있다.
① 큰 굴 : 굴전
② 중간 크기 굴 : 굴삼합
③ 작은 크기 굴 : 굴무침, 굴비빔밥
▶ 쫄깃한 어묵으로 다시 태어난 굴
▶ 별미 중의 별미, 굴어묵과 굴탕수
▶ 굴어묵의 비법 : 조기살
- 조기 살을 넣으면 다른 생선 살을 넣었을 때보다 더 쫄깃하고 비린 맛도 안 나고 더 맛있다.
- 굴, 밀가루, 야채, 조기살을 넣고 반죽한다.
- 쫄깃한 식감과 단맛을 내는 조기 살
▶ 굴탕수의 비법 : 두종류의 가루(카레가루, 표고버석 가루)
- 카레 가루와 표고버섯 가루다. 카레 가루는 튀김 가루에 넣어서 굴의 비린 맛을 제거해주고 표고버섯은 건강을 생각해서 빵가루와 섞으면 더욱 바삭하고 맛있다.
- 1차 튀김옷 : 튀김 가루+카레 가루
- 2차 튀김옷 : 빵 가루+표고버섯 가루
- 탕수소스 : 복분자 소스로 달콤하게 매실액으로 풍미를 올린다.
▶ 굴한상의 화룡점정 굴삼합
- 물에 소금을 넣고 굴을 30초 데친다.
- 살짝 데친굴을 사용, 생굴을 구웠을 때는 물이 많이 나와서 맛을 해친다. 하지만 데친 굴은 물기가 안 나오기 때문에 굉장히 쫀득쫀득하고 더 맛있다.
- 데친굴과 생굴 비교 실험
▶ 속을 든든하게 채워주는 영양밥상
[출처] KBS2 생생정보(932회, 2019.11.5) 캡쳐
이상 생생정보에 소개된 비법 24시, 밥상을 털어라, 굴한상(한마음식당, 경남 통영시)에 대해 정리해보았다.
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