2019년 10월 21일(월)에 방송된 생생정보에서 정보 끝판왕, 집 안에 숨은 세균을 잡아라이 소개 되었다.
장사의 신에서는 경기도 의정부시에 위치한 <솔가원>에서 판매하는 소떡갈비(소떡갈비 1인분 300g, 23000원)에 대해 알려주었다.
맛있게 먹을 수 있는 좋은 음식 정보였다. 지금부터 장사의 신, 연매출 50억, 소떡갈비(솔가원, 경기 의정부)에 대해 정리해보자.
2. 연매출 50억, 소떡갈비
장사의 신, 연매출 50억, 소떡갈비(솔가원, 경기 의정부)(생생정보 922회, 1021)
2. 10월 21일(월) 생생정보 방송영상 : http://cuturl.me/BEG2Ll
장사의 신, 솔가원(경기 의정부)
- 주소 : 경기도 의정부시 호국로 1769-5
- 전화번호 : 031-821-7556
- 영업시간 : 매일 11:00 ~ 21:30(마지막 주문 20:30)
- 메뉴/가격 : 소떡갈비 1인분(300g) 23000원
연매출 50억, 소떡갈비
1. 연매출 50억, 소떡갈비
1) 소떡갈비
2) 소떡갈비를 선택한 이유
▶ 복잡한 과정때문에 힘이 많이 드는 소떡갈비
- 장사하기에 소떡갈비가 쉽지는 않은 메뉴다. 쉽지 않기 때문에 소떡갈비를 선택했다. 손이 많이 가고 여러가지로 과정이 까다롭다 보니까 남들이 쉽게 도전 못 할 것 같아서 도전했다.
▶ 어려운 메뉴에 도전해 연 매출 50억 달성
3) 소떡갈비에서 나는 불향의 비밀은?
▶ 연탄을 사용하는 이유
- 떡갈비는 잘 타는데 연탄이 온도가 일정해서 연탄으로 구워야만 떡갈비가 타지 않고, 맛있게 구울 수 있다.
▶ 일정한 연탄불 온도가 불향의 비밀
- 10분 동안 연탄불에서 구운 떡갈비를 최소 7분 정도는 여기서 기름을 빼야 한다. 기름을 빼야지 느끼한 맛도 잡아주고 다시 한번 구웠을 때 담백해지기 때문에 최소 7분 동안 기름을 빼고 있다.
▶ 연탄불에서 10분 굽고, 기름빼기 7분 후 다시 연탄불에서 10분간 구워야 완성되는 떡갈비
4) 소떡갈비 대박 포인트는?
▶ 장사라는 게 사실 잘 되는 걸 아는 것보다 왜 안되는지를 알고, 그 점을 바꿨더니 대박집이 된 것 같다.
▶ 장사의 신이 바꿨던 것은?
① 달라진 외식 트렌드
- 구워 먹는 고기보다 구워서 나오는 걸 선호해서 떡갈비를 선택했다.
② 입과 눈이 즐거운 음식점
- 조경에도 신경 쓰게 됐고, 볼거리, 나무, 큰 창, 식사하다가 주변을 둘러봤을 때 기분이 좋아지는 음식점을 만들었다.
③ 메뉴의 단순화
- 소떡갈비, 돼지떡갈비
▶ 단일 메뉴 선택으로 회전율이 빨라졌고, 신선한 식자재를 사용할 수 있게 되었다.
5) 육즙 가득 + 은은한 단맛의 비밀
▶ 직접 고기를 손질해야 더 좋은 부위를 쓸 수 있다.
▶ 소떡갈비에 사용하는 부위 : 갈비본살, 갈빗살(늑간살), 갈비덧살
▶ 소떡갈비에 3가지 부위가 다 들어가야 맛있다. 3가지 부위가 들어가야만 풍미도 살릴 수 있고 식감도 살릴 수 있다.
▶ 고기를 크게 써는 이유
- 이렇게 썰어야만 육질이 살아있고 퍽퍽해지지 않는다. 다 이렇게 썰면 좋겠지만 고기를 뭉치기 위해서 20%는 잘게 다져서 넣는다.
6) 소 떡갈비 양념 맛의 결정타
▶ 양념재료 : 간장, 대파, 건고추, 생강, 대추, 마늘, 사과, 감초, 통후추, 녹차, 건표고
▶ 재료를 넣고 5시간 동안 끓인다.
▶ 비법 양념을 소떡갈비에 넣고 잘 버무린다.
[출처] KBS2 생생정보(922회, 2019.10.21) 캡쳐
이상 생생정보에 소개된 장사의 신, 연매출 50억, 소떡갈비(솔가원, 경기 의정부)에 대해 정리해보았다.
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